1. 油炸食立即切断电源，在下次使用时再接通电源。

　　2. 油炸食物时，不要时间太长，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，还须及时观察锅内油温高低，采取正确的手段调剂温。

　　3. 火锅在点火时和使用中，都必须远离可燃物或用阻烯然物将其隔开。

　　4. 炉灶加热食物阶段，必须安排专人负责看管，人走必须关火。

　　5. 如油温过高起火时，不要惊慌，可迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火，熄灭火源，同时将油锅平稳地离火源。

　　6. 厨房内的电线，灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮，防尘材料，平时要加强通风，经常清扫，减少烟尘，油垢和降低潮湿度。

　　7. 保证拥有足够的灭火设备，每个员工都必须知道灭火器的安置和使用方法。

　　8. 定期清洁抽烟管道。

　　9. 厨政管理人员除加强日常例行检查外，每月要对厨房进行一次全部检查，对检查出来的问题制订整改措施，凡本身能解决的要迅速解决，确有困难的要如实向上级书面报告，因拖延不办而造成事故的，要追究有关部门和人员的责任。

　　10. 厨房内必须配备数量的消防器材，并规定专人管理，按时检查，经常养护，定期换药，保证器材的完好有效。

　　11. 厨房工作人员必须熟悉和掌握有关电器设备，汽化设备火源设施和用水设备的操作规范程序，严禁在不熟悉，没掌握或违章的情况下使用这些设备和设施。

　　12. 厨房员工严禁在作为区域内抽烟，喝酒。