现如今在商业厨房中，高温烹饪用油与高效、缓冷设备(如热油煎锅)结合在一起，使得灭火任务比以往更具挑战。相比其它火灾，厨房火灾具有以下特点：

　　1. 食用油在高温下会自然

　　2. 食用油燃烧后的温度上升会导致燃烧加剧

　　3. 燃烧的气体会催化食用油燃烧

　　4. 食用油火灾灭火方式特殊

　　5. 将食用油与氧气隔绝

　　6. 将油温降低至自燃温度以下

　　7. 普通救火方式可能失败或引发更大险情

　　8. 烟罩内火情几乎不可能察觉

　　9. 烟罩内会聚集大量油脂，着火很难扑灭

　　10. 烟罩内的火灾可随通风系统迅速蔓延

　　据统计厨房80%起火源于炉火烹调因素，高效稳定的厨房设备自动灭火装置可以保护生命和财产安全。